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Le pain de campagne, le 19/6/2008
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| Définition : |
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Pain cuit sur four
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Cuisson avec buée
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Forme ronde
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Croûte farinée
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Pain cuit avec voisins
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| Recette : |
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1,300kg de farine
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7,5dl d'eau tiède
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46gr de levure
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20gr de saindoux
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20gr de sel
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Nombre : 2
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Température : 50min
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Temps de cuisson : 220°C
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Fabrication :
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Pointage 20min
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Rabattre
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Bouler
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Diviser (1,020kg par pièce)
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Bouler
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Mettre sur tapis (sauf 2 qui sera destiné aux têtes)
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Apprêt 50min
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15 min avant la cuisson faire les coupures avec un cutter
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Avant cuisson saupoudrer largement de farine
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Cuisson 220°C pendant 50min
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