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Crémeux au chocolat, le 16/7/2008
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Recette : 6personnes
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210gr de lait
55gr de sucre S2
3jaunes d'oeufs
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100gr de chocolat noir amer
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95gr de chocolat au lait
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Température : /
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Temps de cuisson : /
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Equipement :
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Une balance
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Une casserole
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Une cuillère en bois
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Un fouet
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Un cul de poule
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Fabrication :
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Dans une casserole, faites chauffer le lait (1)
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Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre.(2)
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Versez un peu de lait chaud (3)
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Transvasez ensuite dans la casserole (4)
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Faites cuire à feu doux en mélangeant à l'aide d'une cuillère (5)
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Portez la température à 80°C (proche de l'ébullition)
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Elle est prête lorsque la crème nappe sur la cuillère
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Versez le chocolat préalablement haché fin, mélangez pour obtenir un mélange lisse (6)
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Laissez refroidir (7)
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(1)
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(2)
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(3)
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(4)
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(5)
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(6)
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(7)
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