Fabrication :

Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement . Faire bouillir le lait A ébullition, verser le lait sur l’appareil (jaunes + sucre).  Cuire la crème au napper (pas plus de 85°C) et passer au chinois. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide  Incorporer la gélatine dans la crème ..........

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Fabrication :

Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement . Faire bouillir le lait A ébullition, verser le lait sur l’appareil (jaunes + sucre).  Cuire la crème au napper (pas plus de 85°C) et passer au chinois. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide  Incorporer la gélatine dans la crème ..........

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Fabrication :

Placer 30cl de crème liquide au réfrigérateur pour quelle soit très froide. Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Compresser les pour qu’il n’y ai plus d’eau et les mettre dans un récipient en les faisant fondre sur le gaz. Couper le chocolat en petit morceau ; porter à ébullition .... 

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