Ingrédients

- 2 lapins gros ou 3 lapins de supermarché
- 3 bouteilles de vin rouge 
- 1 bouquet garni (gros)
- 500 grammes échalotes
- 2 oignons
-  3 gousses ail
-  sel / poivre


Recette

Eplucher ail, oignons et échalotes et les hacher grossièrement.

Laisser si possible les lapins entiers (pour ne pas faire d'esquilles d'os en les coupant), les dégraisser, retirer rognons et foies.

Mettre ail, oignons, échalotes, lapins, bouquet garni et deux bouteilles de vin dans une grande cocotte, couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant deux heures. Laisser refroidir dans 
la cocotte.

Désosser le lapin. Remettre dans la cocotte la viande et le jus de cuisson passé, et ajouter la troisième bouteille de vin. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention d'une "compote" qui ne soit pas noyée dans la sauce. 5 minutes avant de servir, ajouter les foies et les rognons.

Ce plat peut se faire la veille ou l'avant-veille, et être réchauffé lentement avant de passer à table.