Ingrédients :

- 450 g de foies de volailles
- 4 tranches de pain
- 4 oeufs entier
- 4 gousses d'ail
- persil
- 1/2 litre de lait
- 50 g de farine
- 50g de beurre
Préparation :

- faire tremper le pain dans le lait
- hacher les foies avec le persil et l'ail
- incorporer les jaunes d'oeuf puis le pain bien essoré
- faire une béchamel avec beurre / farine / lait
- incorporer la béchamel à l'appareil, assaisonnez
- battre les blancs d'oeufs en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs
- verser dans des moules individuels largement beurré
- cuire au bain marie 35 min à feu moyen (sans ouvrir la porte du four)
En parallèle préparer une sauce tomate à base de béchamel,

y ajouter cinq quenelles découper en rondelles ainsi que 200 g de champignons de paris
laisser cuire tranquillement à feu très doux
Démouler les foies sur les assiettes de service et servir nappé de sauce.