- 1/4 l d'eau - 80 g de beurre - 125 g de farine tamisée (important !!) - 4 oeufs - pincée de sel
a) monter doucement à ébullition l'eau et le beurre dans une casserolle, faire attention, ça mousse comme du lait !!
b) jeter d'un coup dans la casserolle la farine tamisée, baisser le feu au mini et touiller continuellement à la cuiller en bois pour bien homogénéiser le mélange (ça doit être beau et lisse..) et le "sécher". Il faut faire attention que ça n'attache pas et prendre son temps....
c) couper le feu, incorporer parfaitement le premier oeuf en travaillant toujours à la cuillère, ça parait long au début et d'un seul coup il s'incorpore. Puis le deuxième selon la même technique, le troisième et le quatrième.... encore une fois la pate doit être parfaitement homogène..
d) vous aurez auparavant fait préchauffer votre four à 175°C et beurré généreusement une plaque,
e) déposer alors des petites boules (l'équ d'une cuillère à café à peine bombée) sur la plaque (pensez à les espacer de 5 cm environ). Les meilleurs outils pour le faire, une cuillère et votre doigt mouillé d'eau pour éviter qu'il ne colle
f) si les petite boules ne sont pas régulières, vous pouvez les reformer au doigt ou au pinceau mouillé
g) enfournez pour un temps à apprécier visuellement (mais de l'ordre de 20min....), n'ouvrez pas la porte pendant la cuisson, ils retomberaient...
h) les sortir du four, les laisser refroidir puis les réeserver au sec (surtout pas au réfrigérateur)
Voila pour les choux, le garnissage ne devrait pas être un problème non plus, le plus gros problème est de faire l'inventaire du réfrigérateur. Dans notre cas les garnissages étaient les suivants :
- beurre ou crème (je sais plus) manié avec des Saints Marcellins (Fromage de vache du sud est de la région Lyonnaise)
- anchois maniés avec du beurre
- saumon fumé passé au mixer (très rapidement pour ne pas faire de bouillie) manié avec de la crème épaisse et herbes aromatiques
