Quelques patisseries délicieuses Pâtisseries et autres plaisirs ...   



Le roti de porc

Ingrédients :   
1 kg. de cou de porc
sel, poivre
Beurre fondu
1 oignon
½ litre de vin blanc de cuisine
4 dl. de fond brun de veau
 
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Chauffer le beurre fondu sur le feu, dans une plaque ou un plat allant au four. Assaisonner le cou de porc de sel et poivre. Saisir la viande dans le beurre fondu. Laisser bien colorer avant de retourner le morceau. Colorer de l'autre côté également. Ajouter l'oignon coupé en 8, le laisser prendre couleur.Déglacer avec le vin blanc. Mettre le tout au four et laisser cuire gentiment.

Une fois le rôti bien cuit, tendre et juteux, le sortir du four. Retirer le cou de porc sur une assiette et verser le vin de la plaque à travers une passoir, dans une petite russe. Porter le vin à ébulition, puis, ajouter le fond brun de veau. Laisser mijoter tranquillement, le temps de découper le rôti. On appelle une sauce non liée pour un rôti, un [jus].
Pour le découper, se munir d'une fourchette à et d'un couteau à viande et faire des tranches d'environ 1 à 1½ cm. d'épaisseur.
Dresser 2 tranches par personne sur des assiettes chaudes, garnir d'un légume et d'un féculent. Verser un peu de jus sur la viande... et bon appétit !
 

Les rôtis se prépare tous ainsi. Evidemment, suivant la viande, il faut l'assaisonner différemment; avec des herbes, de l'ail etc.. Un gigot, par exemple, on peut lui faire des petites entailles et insérer dans chaques entailles, une gousse d'ail. Mais la méthode est toujours identique. Saisir la viande sur le feu. Colorer le morceau sur toutes ses faces. Finir la cuisson au four. Celui-ci ne derva pas être trop chaud, sinon la viande sèche. On est pas obligé de verser un peu de vin à la cuisson. Pour réaliser un roastbeef, par exemple, on ne mettra pas de vin. Le Rümertopf (plat en terre) se prête particulièrement bien aux rôtis.

Comme on dit que le porc c'est cochon, il est bien de le servir bien cuit. Crue, la chaire du porc doit avoir une couleur pâle, on parle de viande blanche. Si la chaire est rouge, foncée, c'est du porc aux hormones...

Recette du roti de porc à la moutarde et au miel
 
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