Ingrédients: 2 kg de sardines de Bretagne (environ 70 à 80) 9 citrons Herbes fraîches (de préférence) ou herbes de Provence toutes prêtes : thym, sarriette, romarin, 2 petites feuilles de sauge 6 gousses d'ail Quelques graines de coriandre Huile, poivre. Gros sel. Un plat rectangulaire assez grand
Choisir des sardines très fraîches. Les mettre au sel pendant 24 heures. Le lendemain, bien rincer les sardines à l'eau courante.
Technique de nettoyage : Couper la tête et le bas ventre pour vider la sardine. Avec les doigts, arracher la nageoire dorsale. Avec la pointe d'un couteau très aiguisé, passer délicatement entre la peau et la chair tout le long du dos et éplucher de chaque côté.
Préparation : Effeuiller les herbes. Mettre au fond d'un plat rectangulaire un peu d'herbes, ranger une couche de sardines, poivrer, saupoudrer d'herbes, d'ail coupé en lamelles et de quelques graines de coriandre. Continuer de cette manière en disposant le reste des sardines "tête bêche". Ne pas aller au delà de 3 couches de sardines.
Couper les citrons en deux, les passer au presse-citron et réserver les citrons évidés. Verser le jus sur les sardines et compléter avec de l'huile jusqu'à ce l'ensemble soit juste recouvert. Manipuler le plat pour que l'huile et le citron se mélangent. Ranger les citrons évidés au dessus et laisser au frais pendant au moins 3 jours.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau encore tièdes, écrasées et arrosées avec la marinade. Pour déguster ces sardines, les prendre par la queue et tirer de chaque côté pour séparer les filets (en suivant les pointillés).
Pour la quantité d'herbes, je dirais que pour des fraîches effeuillées il faut au moins 5 à 6 grosses cuillères à soupe. Moins si vous utilisez des herbes sèches.
